Darina Allen: Como fazer ovos escalfados perfeitos com torradas e outras receitas de ovos de Páscoa

Basta colocar um ovo recém-colocado em água fervente com pouco sal e ele ficará deliciosamente gordo.

Aprenda a cozinhar com as melhores receitas da Darina

O que pode ser mais adorável na manhã de domingo de Páscoa do que a alegria e a emoção no rosto das crianças quando veem os pintinhos recém-nascidos no Palais des Poulets aqui na fazenda ... Se nossas galinhas não ficam chocadas, Eileen e John resolvem o problema suas próprias mãos. Mais ou menos uma dúzia de ovos vão para a incubadora no galpão de envasamento… vinte e um dias depois, os pintinhos começam a eclodir, bicando as cascas com seus biquinhos… mais um milagre da natureza. Dentro de algumas horas, eles estão todos fofos e piando, prontos para comer um pouco de aveia fina ou purê de frango.

Dentro de 18-22 semanas, as fêmeas estão exultantes de orgulho por terem colocado seu primeiro ovo. Essas tentativas iniciais menores são chamadas de ovos de frangas ... o termo dado a uma galinha antes de se tornar oficialmente uma galinha. Enquanto cozinho, mal consigo imaginar a vida sem ovos ou galinhas.

Desde criança sempre tivemos galinhas, elas comem com gratidão os restos de comida e nos recompensam com lindos ovos frescos alguns dias depois. O esterco das galinhas vai para o composto e, eventualmente, volta para o jardim para enriquecer o solo, tornando-o mais fértil para cultivar vegetais ainda mais nutritivos. O que há para não amar nesse ciclo virtuoso.

Recentemente, o preço dos ovos subiu por várias razões, até porque o preço dos grãos orgânicos e não orgânicos aumentou desde a guerra na Ucrânia. Por causa da gripe aviária, fomos instruídos a manter nosso rebanho dentro de casa desde meados de setembro (2022) e parece que eles não serão soltos até talvez o final de abril.

Assim como todos nós durante o confinamento, nossas galinhas odeiam ficar confinadas dentro de casa e desejam poder vagar livremente pela grama e ciscar em busca de larvas e insetos. Eles são totalmente mais felizes e saudáveis ​​quando podem passear naturalmente ao ar livre, sem falar em botar ovos densos em nutrientes mais deliciosos.

Ovos cozidos e soldados são um dos meus jantares de cozinha favoritos. Amigos adoram se juntar a mim, para muitos, é uma viagem pela estrada da memória de quando éramos crianças, mergulhando dedinhos de torrada na gema escorrendo.

receita por: Darina Allen

Mães de todo o país cortam torradas para as crianças mergulharem em ovos cozidos. Em nossa família, os chamamos de 'dippies'. Uma viagem pela estrada da memória…

Porções

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total

Curso

Ingredientes

2 ovos orgânicos frescos

sal e pimenta moída na hora

alguns pedaços de manteiga

1 fatia de pão branco fresco da melhor qualidade

6-8 lanças de espargos irlandeses frescos

ingredientes (um por linha)

Método

Leve uma panela pequena de água para ferver, deslize delicadamente os ovos, leve a água de volta à fervura e cozinhe suavemente por 4-6 minutos, de acordo com o seu gosto. Um ovo de quatro minutos ainda estará bem mole, cinco minutos quase firmará a clara enquanto a gema ainda estará mole, 6 minutos produzirá um ovo cozido com gema mole e clara sólida.

Enquanto isso toste o pão, corte as côdeas e barre com manteiga. Corte nos dedos. Imediatamente os ovos estão cozidos, coloque-os em taças, coloque os dippies e aspargos ao lado e sirva com um moinho de pimenta, sal marinho e alguns pedaços de manteiga.

Para preparar e cozinhar os aspargos: Segure cada lança de aspargos sobre o dedo indicador perto da ponta da raiz, eles vão quebrar no ponto em que começarem a ficar duros. Algumas pessoas gostam de descascar os aspargos, mas raramente o fazemos.

Para ferver, amarre feixes de aspargos de tamanhos semelhantes em feixes com ráfia. Escolha uma panela alta.

Cozinhe em cerca de 2,5 cm (1 polegada) de água fervente com sal (1 colher de chá de sal para cada 600 ml/1 litro) em uma caçarola oval de ferro fundido. Cozinhe por 2 ou 3 minutos ou até que a ponta de uma faca fure facilmente a ponta da raiz. Escorra e sirva imediatamente. Se servir frio, refresque em água fria e escorra novamente.